BLT Salad

Esta es una ensalada muy fácil que me gusta para el desayuno.

• Se monta con cualquier tipo de lechuga, jitomates, aguacate, huevo duro, tocino y cebollas (cocí el tocino y agregue cebolla en juliana al sarten), más cualquier aderezo al gusto (yo use vinagre balsámico y aceite de oliva.

Pollo al horno con calabazas, jitomates, albahaca y queso mozarella

Esta receta la encontré  en allrecipes.com, las cantidades realemente son de acuerdo al molde refractario que quieran usar para hornear (como verán en las imágenes).

• 1 huevo
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• pan molido
• aceite de oliva
• pechugas o muslos de pollo sin piel y sin hueso
• 1 ajo bien picado
• calabacitas al gusto
• jitomates al gusto
• albahaca al gusto
• queso mozzarella entero o rallado al gusto (puede substituirse por queso panela para menor grasa, o quesillo --queso Oaxaca).

1. Pre-calentar el horno a fuego medio alto (205 grados Centígrados / 400 grados Fahrenheit). Preparar molde refractario untado de mantequilla.
2. Salpimentar el pollo y pasar por el huevo y el pan molido antes de sellar en un sartén con aceite de oliva. Dejar sellar por cada lado unos 2-3 minutos hasta quede dorado de ambos lados. Sacar el pollo y reservar. 
3. Agregar más aceite de oliva al sartén (yo también agregue una cucharada de mantequilla) e introducir el ajo picado y las calabacitas cortadas en rebanadas a lo largo y salpimentadas. Retirar una vez las calabacitas empiecen a suabizar y dorarse.
4. Poner una capa de calabacitas en el molde refractario, agregar encima los jitomates frescos, rebanadas de queso mozzarela (o queso rallado), y el albahaca cortado en juliana y un poco de pan molido. Poner encima el pollo, agregar un poco de aceite de oliva y más queso mozzarela.
5. Cubrir con papel aluminio y hornera por 25-30 minutos.

Aquí tienen algunas fotos del proceso, inlcuída una foto del proceso más importante: el probar el platillo que acabamos de cocinar.

Chileajo

Este es un platillo típico de la Mixteca Oaxaqueña y uno de mis favoritos. Como en toda especialidad regional, hay muchas variantes; esta es la receta de mi ama, la Chata Mora.

1/4 chile ancho

1/4 chile guajillo

2kg costilla de cerdo en trozos

6-7 dientes de ajo enteros

300g de tomate verde

1 1/2 cebolla 

3 clavos pequeños

1 cucharada chica de orégano

1 pizca de comino

400g de papas cambray

Poner a hervir la carne con sal, la mitad de la cebolla y un diente de ajo, hasta que esté suave.

Despedazar los chiles y tostar a fuego lento. 

Ponerlos a remojar/hidratar en agua caliente por media hora. Licuar con la misma agua en que se hidrataron, 1/2 cebolla, ajo, clavo, orégano y comino. Freír la mezcla obtenida en aceite. Cuando está a medio freír (aproximadamente media hora a fuego medio) se le agrega el tomate verde previamente remojado en agua caliente y licuado (antes de agegar el tomate verde probar como esta de picante, en este caso la chef le agrego al tomate verde en la licuadora un par de chiles de árbol para que picara más). Mover constantemente mientras se fríe para evitar que se pegue.

Aquí se muestra la textura de la mezcla bien frita:

Ya que la mezcla esté bien frita se le agrega caldo de la carne de costillas colado. Agregar las papas previamente cocidas y peladas. Agregar la carne, probar de sal y una vez al gusto, servir con trozos de cebolla. Se recomienda acompañar con frijoles negros, arroz, tortillas y una buena cerveza.

Y aquí tenemos el plato final:

Alambres

Ingredientes:

• Pimiento morrón
• Piña
• Chile Poblano
• Cebolla
• Carne de cerdo o pollo
• Sal y pimienta al gusto (muy poca sal ya que lleva salsa de Soya y es salada)
• Salsa Inglesa al gusto
• Salsa de Soya al gusto
• Cerveza obscura al gusto
• 1 chorrito de aceite de Oliva
• 2-3 Ajos machacados
• 1/2 cdta. de miel
• Alambres

Preparación:

Cortar la carne, verduras y piña en cubos. Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclar bien, guardar en el refrigerador y dejar reposar por 1 hora. Pasando la hora, colocar los ingredientes en los alambres, previamente untados de aceite de oliva con una servilleta, e ir alternando la carne con las verduras y la piña. Poner a cocinar en un sartén/comal/parrilla, previamente calentado a fuego lento, e ir volteando hasta que quede bien cocida la carne mientras se baña el alambre con parte del marinado con una brocha.

Las cantidades van a depender de la cantidad de carne, todo es al gusto...

Lomo de cerdo en salsa de melocotón

Una receta fácil y rica...

Ingredientes:

• 600 g de lomo de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 100 ml de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• Mermelada de melocotón al gusto
• Agua

Preparación:

Salpimentar el lomo al gusto y en una cacerola a fuego lento, con el aceite y la mantequilla bien caliente, se pone a dorar el lomo. Una vez que se encuentre dorado, se le agregan los ajos machacados y se dejan por unos 5 mins. más. Se le agrega a la carne la mermelada al gusto y el agua, suficiente agua para que hierva a fuego lento y se tapa. A los 15 mins. se voltea la carne y se baña con la salsa para dejar otros 15 mins. más. Se repite el proceso hasta que la carne se encuentre bien cocida.

Se puede hacer la salsa con cualquier mermelada que gusten, piña, frutos rojos, etc... o bien con fruta en almíbar y en lugar de ocupar agua, se ocupa el almíbar.

Chuletas de Cerdo en Salsa Verde

Esta receta la encontre en All Recipes, y la he adaptado un poco. El resultado fue un mole muy sabroso, con buen balance y ligeramente picoso.

Ingredientes:

• 1 kg de chuletas de cerdo con hueso y sin aplanar (con costilla ha de quedar aún mejor)
• 1 Cebolla mediana 
• Aceite de Oliva al gusto
• 3 dientes de ajo
• Comino al gusto
• Oregano al gusto
• 1 cucharada de panela (opcional)
• 1 taza de tomate verde
• 2 tomates saladette medianos
• 1 chile de árbol
• 2 chiles piquín
• 1/2 taza de cilantro picado
• Sal y Pimienta al gusto (Sal Blanca de Oaxaca de preferencia para reducir la acidez del tomate verde).
• 1 taza de agua --Yo preferí usar caldo de costilla (por cuestiones de tiempo disolví dos cubos de caldo Knorr de Costilla en aproximadamente 1/2 litro de agua caliente).
• Papas al gusto (pre-cocidas)
• Tequila al gusto (opcional)

Se salpimientan las chuletas y se doran de ambos lados en una cazuela de barro a fuego medio alto (3-5 mins por lado). 

Mientras tanto se licua el tomate verde, los tomates saladette, los chiles, el ajo, la cebolla, el comino, la panela  y el oregano. Una vez las chuletas se han dorado ligeramente de cada lado, se sacan de la cazuela y se ponen en un recipiente con tapa para mantener el calor. En la misma cazuela, si es necesario se agrega un poco más de aceite de oliva, y se vierte el contenido de la licuadora. Agregue el tequila (o tómeselo usted), y fría ligeramente por unos 5-10 minutos. Regrese las chuletas a la cazuela, reduciendo el fuego. Después de unos 10 minutos de hervir, agregue el caldo de costilla y ajuste la sal y agregue el cilantro. Agregue las papas precocidas y deje que siga hirviendo a fuego lento por unos 20-30 mins hasta que la carne se haya cocido, y quede el caldo del espesor que guste. Sirva en plato hondo con frijoles y tortillas. ¡Buen provecho!