Esta receta la encontre en All Recipes, y la he adaptado un poco. El resultado fue un mole muy sabroso, con buen balance y ligeramente picoso.
Ingredientes:
- 1 kg de chuletas de cerdo con hueso y sin aplanar (con costilla ha de quedar aún mejor)
- 1 Cebolla mediana
- Aceite de Oliva al gusto
- 3 dientes de ajo
- Comino al gusto
- Oregano al gusto
- 1 cucharada de panela (opcional)
- 1 taza de tomate verde
- 2 tomates saladette medianos
- 1 chile de árbol
- 2 chiles piquín
- 1/2 taza de cilantro picado
- Sal y Pimienta al gusto (Sal Blanca de Oaxaca de preferencia para reducir la acidez del tomate verde).
- 1 taza de agua --Yo preferí usar caldo de costilla (por cuestiones de tiempo disolví dos cubos de caldo Knorr de Costilla en aproximadamente 1/2 litro de agua caliente).
- Papas al gusto (pre-cocidas)
- Tequila al gusto (opcional)
Se salpimientan las chuletas y se doran de ambos lados en una cazuela de barro a fuego medio alto (3-5 mins por lado).
Mientras tanto se licua el tomate verde, los tomates saladette, los chiles, el ajo, la cebolla, el comino, la panela y el oregano. Una vez las chuletas se han dorado ligeramente de cada lado, se sacan de la cazuela y se ponen en un recipiente con tapa para mantener el calor. En la misma cazuela, si es necesario se agrega un poco más de aceite de oliva, y se vierte el contenido de la licuadora. Agregue el tequila (o tómeselo usted), y fría ligeramente por unos 5-10 minutos. Regrese las chuletas a la cazuela, reduciendo el fuego. Después de unos 10 minutos de hervir, agregue el caldo de costilla y ajuste la sal y agregue el cilantro. Agregue las papas precocidas y deje que siga hirviendo a fuego lento por unos 20-30 mins hasta que la carne se haya cocido, y quede el caldo del espesor que guste. Sirva en plato hondo con frijoles y tortillas. ¡Buen provecho!
