Esta receta la encontré en allrecipes.com, las cantidades realemente son de acuerdo al molde refractario que quieran usar para hornear (como verán en las imágenes).
- 1 huevo
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- pan molido
- aceite de oliva
- pechugas o muslos de pollo sin piel y sin hueso
- 1 ajo bien picado
- calabacitas al gusto
- jitomates al gusto
- albahaca al gusto
- queso mozzarella entero o rallado al gusto (puede substituirse por queso panela para menor grasa, o quesillo --queso Oaxaca).
- Pre-calentar el horno a fuego medio alto (205 grados Centígrados / 400 grados Fahrenheit). Preparar molde refractario untado de mantequilla.
- Salpimentar el pollo y pasar por el huevo y el pan molido antes de sellar en un sartén con aceite de oliva. Dejar sellar por cada lado unos 2-3 minutos hasta quede dorado de ambos lados. Sacar el pollo y reservar.
- Agregar más aceite de oliva al sartén (yo también agregue una cucharada de mantequilla) e introducir el ajo picado y las calabacitas cortadas en rebanadas a lo largo y salpimentadas. Retirar una vez las calabacitas empiecen a suabizar y dorarse.
- Poner una capa de calabacitas en el molde refractario, agregar encima los jitomates frescos, rebanadas de queso mozzarela (o queso rallado), y el albahaca cortado en juliana y un poco de pan molido. Poner encima el pollo, agregar un poco de aceite de oliva y más queso mozzarela.
- Cubrir con papel aluminio y hornera por 25-30 minutos.
Aquí tienen algunas fotos del proceso, inlcuída una foto del proceso más importante: el probar el platillo que acabamos de cocinar.
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