Chileajo

Este es un platillo típico de la Mixteca Oaxaqueña y uno de mis favoritos. Como en toda especialidad regional, hay muchas variantes; esta es la receta de mi ama, la Chata Mora.

1/4 chile ancho

1/4 chile guajillo

2kg costilla de cerdo en trozos

6-7 dientes de ajo enteros

300g de tomate verde

1 1/2 cebolla 

3 clavos pequeños

1 cucharada chica de orégano

1 pizca de comino

400g de papas cambray

Poner a hervir la carne con sal, la mitad de la cebolla y un diente de ajo, hasta que esté suave.

Despedazar los chiles y tostar a fuego lento. 

Ponerlos a remojar/hidratar en agua caliente por media hora. Licuar con la misma agua en que se hidrataron, 1/2 cebolla, ajo, clavo, orégano y comino. Freír la mezcla obtenida en aceite. Cuando está a medio freír (aproximadamente media hora a fuego medio) se le agrega el tomate verde previamente remojado en agua caliente y licuado (antes de agegar el tomate verde probar como esta de picante, en este caso la chef le agrego al tomate verde en la licuadora un par de chiles de árbol para que picara más). Mover constantemente mientras se fríe para evitar que se pegue.

Aquí se muestra la textura de la mezcla bien frita:

Ya que la mezcla esté bien frita se le agrega caldo de la carne de costillas colado. Agregar las papas previamente cocidas y peladas. Agregar la carne, probar de sal y una vez al gusto, servir con trozos de cebolla. Se recomienda acompañar con frijoles negros, arroz, tortillas y una buena cerveza.

Y aquí tenemos el plato final:

Alambres

Ingredientes:

• Pimiento morrón
• Piña
• Chile Poblano
• Cebolla
• Carne de cerdo o pollo
• Sal y pimienta al gusto (muy poca sal ya que lleva salsa de Soya y es salada)
• Salsa Inglesa al gusto
• Salsa de Soya al gusto
• Cerveza obscura al gusto
• 1 chorrito de aceite de Oliva
• 2-3 Ajos machacados
• 1/2 cdta. de miel
• Alambres

Preparación:

Cortar la carne, verduras y piña en cubos. Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclar bien, guardar en el refrigerador y dejar reposar por 1 hora. Pasando la hora, colocar los ingredientes en los alambres, previamente untados de aceite de oliva con una servilleta, e ir alternando la carne con las verduras y la piña. Poner a cocinar en un sartén/comal/parrilla, previamente calentado a fuego lento, e ir volteando hasta que quede bien cocida la carne mientras se baña el alambre con parte del marinado con una brocha.

Las cantidades van a depender de la cantidad de carne, todo es al gusto...

Lomo de cerdo en salsa de melocotón

Una receta fácil y rica...

Ingredientes:

• 600 g de lomo de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 100 ml de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• Mermelada de melocotón al gusto
• Agua

Preparación:

Salpimentar el lomo al gusto y en una cacerola a fuego lento, con el aceite y la mantequilla bien caliente, se pone a dorar el lomo. Una vez que se encuentre dorado, se le agregan los ajos machacados y se dejan por unos 5 mins. más. Se le agrega a la carne la mermelada al gusto y el agua, suficiente agua para que hierva a fuego lento y se tapa. A los 15 mins. se voltea la carne y se baña con la salsa para dejar otros 15 mins. más. Se repite el proceso hasta que la carne se encuentre bien cocida.

Se puede hacer la salsa con cualquier mermelada que gusten, piña, frutos rojos, etc... o bien con fruta en almíbar y en lugar de ocupar agua, se ocupa el almíbar.