Chileajo

Este es un platillo típico de la Mixteca Oaxaqueña y uno de mis favoritos. Como en toda especialidad regional, hay muchas variantes; esta es la receta de mi ama, la Chata Mora.

1/4 chile ancho

1/4 chile guajillo

2kg costilla de cerdo en trozos

6-7 dientes de ajo enteros

300g de tomate verde

1 1/2 cebolla 

3 clavos pequeños

1 cucharada chica de orégano

1 pizca de comino

400g de papas cambray

Poner a hervir la carne con sal, la mitad de la cebolla y un diente de ajo, hasta que esté suave.

Despedazar los chiles y tostar a fuego lento. 

Ponerlos a remojar/hidratar en agua caliente por media hora. Licuar con la misma agua en que se hidrataron, 1/2 cebolla, ajo, clavo, orégano y comino. Freír la mezcla obtenida en aceite. Cuando está a medio freír (aproximadamente media hora a fuego medio) se le agrega el tomate verde previamente remojado en agua caliente y licuado (antes de agegar el tomate verde probar como esta de picante, en este caso la chef le agrego al tomate verde en la licuadora un par de chiles de árbol para que picara más). Mover constantemente mientras se fríe para evitar que se pegue.

Aquí se muestra la textura de la mezcla bien frita:

Ya que la mezcla esté bien frita se le agrega caldo de la carne de costillas colado. Agregar las papas previamente cocidas y peladas. Agregar la carne, probar de sal y una vez al gusto, servir con trozos de cebolla. Se recomienda acompañar con frijoles negros, arroz, tortillas y una buena cerveza.

Y aquí tenemos el plato final: